29 avril 2015

Gâteau Poire Chocolat

La gourmandise est un vilain défaut mais je l'assume bien :) Aujourd'hui je vous propose une association qui n'a plus rien a prouver la poire et le chocolat. Quand j'ai vu ce gâteau chez Amuses Bouche je n'ai pas pu résister longtemps. 



Ingrédients :
4 poires Conférence mûres (ne pas les pendre trop haute sinon elles dépasseront trop du gâteau)
150 g de chocolat noir
50 g de crème liquide entière
120 g de beurre
120 g de sucre
4 œufs
80 g de poudre d'amande
40 g de farine
1 cuil. à soupe de cacao amer
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
80 g de chocolat noir
80 g de crème liquide entière
1 poignée d'amandes effilées

Préparation :
Commencez par faire fondre le chocolat à avec la crème au micro-onde (par trop fort pour ne pas brûler le chocolat).

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et fouettez bien Incorporez le chocolat fondu et tiédi. Ajoutez la poudre d'amande et bien mélanger. Faites de même avec la farine, la levure, le cacao et le sel. 

Épluchez les poires, coupez la base de la poire et insérez un couteau d'office délicatement pour la vider.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, c'est important pour pouvoir le démouler facilement.. Verser un fond de pâte, mettez en place les poires entières (ne les pousser pas trop posez les juste sur la pâte) puis remplissez de pâte. Les poires vont dépasser, c'est normal.

Mettez à cuire à 180°C pendant environ 40 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A la sortie du four, attendez 15 minutes puis démoulez en vous aidant du papier sulfurisé. Laissez refroidir sur une grille.

Mettez la crème à chauffer puis versez-la en 3 fois sur le chocolat. Lorsque la ganache est homogène, versez-la sur le cake et parsemez d'amandes effilées. 

Dégustez à température ambiante ou froid c'est délicieux !


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27 avril 2015

Charlotte chocolat blanc et framboises

Aujourd'hui je reviens sur une recette que j'ai testé et que j'adore ! Tout d'abord il faut savoir que moi et la pâtisserie ne faisons pas bon ménage mais je me soigne et il faut dire que je commence à guérir !

Qui n'a jamais associé le chocolat blanc à la framboise ? Cette combinaison qui pour moi est parfaite : la douceur du chocolat blanc et le côté acidulé de la framboise qui apporte un pep's unique. 

Je remercie Amandine Cooking pour cette recette que je copie colle avec mes modifications :)



Ingrédients :
1 paquet de biscuits rose de Reims (il m'en a fallu un peu plus)
220 g de chocolat blanc pâtissier
35 cl de crème liquide entière
100 g de framboises surgelés pour le coulis 
300 g de framboises fraîches pour le dressage
30 g de sucre en poudre

Pour le sirop :
5 cl d'eau 
50 g de sucre

Préparation du coulis :
Porter à ébullition le sucre et l’eau et faire chauffer à feu vif, les framboises surgelées et 30g de sucre jusqu'à dissolution des framboises. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l'aide d'une maryse. 
Réserver au frais.

Préparer le sirop, porter à ébullition le sucre et l’eau.

Dresser la charlotte : tremper les biscuites rose côté non glacé, dans le coulis de framboises et recouvrir les pourtours d'un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Cette étape est assez délicate mais ne vous en faites pas vous devriez arriver au bout.
Faire de même pour le fond du moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques framboises fraîches puis de nouveau une couche de biscuits rose mais cette fois ci imbiber de sirop des deux côtés (le sirop imbibe mieux les biscuits, ce qui les rendent bien moelleux contrairement au coulis, c'est pourquoi les biscuits du contour ne sont imbibés que de coulis pour une meilleure tenue du gâteau). 
Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte de framboises fraîches. Réserver au frais 5h minimum puis démouler.

Cette charlotte a été dégusté lors de l'anniversaire de ma mamounette et elle a rencontrée un grand succès !


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20 avril 2015

Cookies moelleux aux 3 chocolats

Aujourd'hui je vous propose la recette de cookies moelleux et croquant à la fois. Ce genre de cookies qu'on déguste dans de nombreuses enseignes mais que l'on arrive jamais à reproduire à la maison. Désormais c'est possible !!
J'ai trouvé cette petite merveille sur le blog de La cuisine de Mimine. Pour ma part j'ai décidé de vous proposer des cookies aux 3 chocolats.



Ingrédients
115 g de beurre mou
220 g de farine
150 g de sucre roux
1/2 cuil à café de bicarbonate de sodium 
1/2 cuil à café de levure chimique
1/2 c à café de sel 
1 cuil à café d'extrait de vanille
200 g de chocolat (blanc, noir, praliné) Je préfère prendre des tablettes et détailler des chunks plutôt que d'utiliser des pépites qui à mon goût sont trop petites

Vous pouvez également ajouter selon vos goûts des noix de pécan, des noisettes ou autre.

Préparation : 
Commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Mélanger bien l'ensemble. Ajoutez ensuite la farine petit à petit, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.

Détaillez le chocolat en gros morceaux au couteau et ajoutez à la préparation. Votre doit être légèrement collante mais facile à travailler à la main. Si ce n'est pas le cas farinez vous un peu les mains avant de façonner les boules ou mettre votre saladier dans votre frigo quelques minutes.

Façonnez des boules (à vous de choisir la grosseur) et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez les bien pour éviter qu'ils ne se collent tous à la cuisson.

Préchauffez votre four à 140 °C et faire cuire environ 20 à 25 minutes. Pas plus si vous souhaitez avoir de bons cookies bien moelleux. Ne vous en faites pas s'ils vous semblent peu cuits ils durciront en refroidissant.

Laissez refroidir et dégustez !


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