31 août 2014

Salade de légumes grillés

L'été est presque fini mais il est encore temps de déguster de bonnes salades. Aujourd'hui je vous propose une recette de salade de légumes grillés avec courgettes, aubergines et tomates, les légumes du soleil.



Ingrédients : (quantités selon vos envies)
Courgettes
Aubergines
Tomates cerise
Mélange mâche et roquette
Tzatziki ou feta
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : 
Commencez par faire de fines tranches d'aubergines et de courgettes. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire sur une poêle grill à feu vif en retournant régulièrement. Finir par les tomates que vous pourrez mettre entières et laisser cuire quelques minutes en les remuant.

Dans une assiette disposez votre mélange mâche et roquette, ajoutez des tranches d'aubergine et de courgettes. Mettre quelques tomates cerise. Ajoutez du sel et du poivre et mettre le tzatziki.

Vous pouvez préparer cette salade pour accompagner un bon barbecue ou pour un repas léger.

Bon appétit !


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29 août 2014

Tortillas maison

Connaissez vous Annabel Langbein ? Et bien vous devriez ! Elle nous vient de Nouvelle Zélande et propose de nombreuses recettes sur la chaîne Cuisine +. Elle a également publié de nombreux ouvrages. Sa cuisine se veut familiale en toute simplicité.

Aujourd'hui c'est sa recette de tortilla maison qui m'a fait de l’œil. Ce sont de petites galettes à base de farine que vous pouvez déguster garni de crudité, de poulet ou de tout ce qui vous fera envie.



Ingrédients : (la recette est en mesures anglaises mais je vous propose les équivalences en français)
Vous obtiendrez 16 petites tortillas

3 1/2 cup  --- environ 490 g de farine
1 cuil à café sel
8 g levure
1/2 cup --- environ 120 ml d'huile
1 cup ---- environ 240 ml d'eau chaude

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y ajouter le sel, la levure, l'huile et l'eau chaude.
Mélangez et pétrir un peu. La pate doit etre souple, au besoin ajouter de la farine. Laissez reposer 15 min sous un torchon.

Diviser en 16 portions.Formez de petites boules et étalez en galette fines.Faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Je les ai faites cuire dans une crêpière. La galette va gonfler un peu et former de petites bulles, laissez cuire environ 30 secondes par face. Attention à ne pas laisser trop longtemps.

Déposez les sur une assiettes et recouvrir d'un couvercle pour qu'elles ne sèchent pas. Vous pourrez les conserver dans un sac congélation.

Pour la garniture : salade, tomates, oignons grillés, poulet grillés, sauce teriyaki pour moi !
Idéal pour un repas entre amis, chacun peut ajouter la garniture de son choix.

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28 août 2014

Tagliatelles aux champignons

Maintenant que vous savez réalisé vos propres tagliatelles maison, je vous propose maintenant de les cuisiner avec une délicieuse sauce aux champignons.



Ingrédients :
200 grammes de tagliatelles maison 
500 grammes de champignons crème (mon primeur les appelle comme ça ce sont les champignons de Paris couleur marron, ils ont plus de gout et de croquant que les champignons de Paris)
20 cl de crème liquide
1 oignon
Coriandre
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation :
Dans une grande sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé finement. Coupez vos champignons en 4 et ajoutez-les, laissez cuire doucement. Ciselez un peu de coriandre et ajoutez à votre préparation. Ajoutez le sel et le poivre.

Pendant ce temps, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir. Dès l'ébullition ajoutez les tagliatelles et remuez doucement pour que les pâtes ne collent pas. Laissez cuire environ 5 minutes.

Ajoutez la crème liquide avec vos champignons et laissez sur le feu. Ajoutez vos tagliatelles cuites et remuez bien. La sauce va épaissir un peu éteindre le feu et parsemer de coriandre fraîche et de parmesan.

Bon appétit !


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27 août 2014

Pâtes maison : les Tagliatelles

Les pâtes maison semblent à première vue compliquées à réaliser mais ne vous laissez pas abattre ! Suivez mes étapes et vous devriez vous en sortir. A vous les plats de pasta pour impressionner vos proches.


Ingrédients :
3 oeufs 
300 g de farine 
Sel 
Herbes de Provence

Préparation de la pâte :
Sur votre plan de travail faire un puits avec la farine, ajouter le sel, les herbes de Provence et les œufs un par un. Votre pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure. Elle doit être souple et homogène.Pour ma part j'avais des œufs assez gros j'ai du ajouter un peu de farine pour avoir la bonne consistance. Ramassez la pâte et filmez. 
Laissez reposer 30 min minimum. Inutile de travailler la pâte.

Une fois le temps de repos écoulé, séparer la pâte en 3 parts. Étalez un pâton et passez au laminoir au cran 1 plusieurs fois. Continuez ainsi jusqu'au cran 4 ou 5. N'hésitez pas à parsemer de farine pour que la pâte ne colle pas. Passez ensuite la pâte dans l'outil de découpe pour tagliatelle. Disposez sur un plateau et parsemez de farine, mélangez pour que chaque tagliatelle soit bien enduite de farine. Étalez ensuite sur un ligne propre en les séparant bien pour les laisser sécher minimum une heure.

Cuisson des pâtes :
Faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.Remuez pour que les pâtes n'accrochent pas et faire cuire environ 5 minutes. Elles seront al dente, après rien de mieux que de les goûter pour savoir.

Vos pâtes peuvent être aromatisées selon vos goûts j'ai choisi ici les herbes de Provence.


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26 août 2014

Magret de canard séché au piment d’Espelette

Si comme moi vous aimez le canard je vous propose un grand classique, le magret de canard séché.
Pour cette recette j'ai décidé de l'assaisonner au piment d'Espelette qui est une de mes épices fétiches, j'adore son goût piquant qui relève à la perfection de nombreux plats. 

La préparation est assez rapide mais l'attente sera longue. Impatient s'abstenir !



Ingrédients :
Gros sel 
1 magret de canard 
Piment d'Espelette (ou tout autres épices : 5 baies, herbes de Provence...)

Préparation :
Tapissez le fond d'un moule de gros sel, déposez votre magret de canard côté peau vers le bas et recouvrir de sel. Bien fermer avec du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 10h. Certaines recettes proposent de le laisser plus longtemps ce qui le rendra trop salé à mon goût).

Le temps écoulé, sortir votre magret le débarrasser du sel et le recouvrir de piment d'Espelette. Placez dans un torchon propre et bien refermer. Placez dans le bac à légumes pendant au moins 3 semaines.

Ce magret de canard séché accompagnera à la perfection une belle salade ou encore coupé en petits bâtonnets pour parsemer sur une soupe.

Bon appétit !


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25 août 2014

Rouleaux de printemps légers

Je vous propose aujourd'hui une recette rafraîchissante qui a la qualité d’être simple et rapide : le rouleau de printemps. 

Habituellement, les rouleaux de printemps sont des galettes de riz garnies de vermicelles de riz (que je trouve un peu étouffante à grosse dose), de feuilles de menthe ou de coriandre, de salade et de crevettes accompagnés d'une sauce pour nems, d'une sauce piquante ou d'une sauce soja, tout dépend de vos goûts.

Cette recette de rouleaux de printemps peut donc se décliner à l'infini, à vous de varier la garniture de ces galettes de riz. Pour cette fois une recette simple et rapide avec des ingrédients que vous avez à coups sûrs dans votre cuisine.

En quelques minutes c'est la garantie d'une entrée asiatique à consommer sans plus attendre !

Rouleaux de printemps rapide et facile

Ingrédients :
Je ne vous donne aucune proportion tout dépend de la quantité que vous souhaitez réaliser.
Galettes de riz
Avocat
Feuilles de salade
Saumon fumé
Sésame grillé
Sauce pour nem
Sauce piquante

Préparation :
Commencez par tremper la feuille de riz dans une assiette contenant de l'eau tiède. Une fois la feuille ramollie commencez par placer des feuilles de salade, des tranches d'avocat, du saumon fumé, de la coriandre fraîche, de nouveau de l'avocat, et finir avec de la salade.
Rabattre les cotés dans un premier temps et commencez à rouler le rouleau en serrant bien. Une fois le rouleau constitué, coupez comme des makis. Disposez dans une assiette et parsemez de sésames grillées.

Pour la sauce, j'ai mélangé de la sauce pour nems à laquelle j'ai ajouté de la sauce piquante chinoise et quelques graines de sésames grillées.

Bon appétit !

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