14 octobre 2014

Velouté butternut et chataignes


L'automne est bien là il est temps de préparer de bonnes soupes

Après une balade en forêt j'ai pu ramasser de belles châtaignes, je n'avais plus assez de place dans mon sac sinon j'aurais pu avoir un butin beaucoup plus gros. J'ai donc eu l'idée d'en faire une sauce automnale avec de la courge butternut.





Ingrédients :
1 courge butternut
200 g de châtaignes
20 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par vérifier que vos châtaignes sont bonnes pour cela les recouvrir d'eau dans un saladier et jeter celles qui remontent à la surface. Incisez les autres sur un côté pour qu'elles s'épluchent plus facilement une fois cuites. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau laisser sur le feu pendant 30/40 min dès ébullition. Les égoutter et les éplucher pour ne garder que la chair.

Épluchez votre butternut et coupez en gros dés. Mettre ces morceaux dans un casserole et recouvrir tout juste d'eau. Émiettez le cube de bouillon de volaille et poivrez. On ajustera le sel par la suite le bouillon étant déjà salé. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de butternut soit bien cuit.

Tout mettre dans le blender avec les châtaignes Mixez et ajoutez la crème liquide.
Servir aussitôt !


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17 septembre 2014

Grilled Cheese sandwich, le croque monsieur version USA

Vous aimez le traditionnel croque monsieur qui dégouline de béchamel ? Oubliez tout ça, je vous présente aujourd'hui la version américaine, sans béchamel mais avec du formage et cuit à la poêle. J'ai décidé de lui donner des couleurs et des saveurs méditerranéennes : tomates séchées, coriandre et du Beaufort venu tout droit de la montagne ! Mmmmm <3


Ingrédients :
2 tranches de pain complet 
Beaufort
Tomates séchées 
Coriandre 

Pour les proportions à vous de faire selon vos goûts !

Préparation :
Rien de plus simple, mettre le fromage en fines tranches sur le pain ajoutez les tomates séchées et la coriandre ciselées. Recouvrir de fines tranches de fromage. Faire cuire dans un poele grill des 2 côtés jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Accompagné d'une petite salade c'est l'idéal pour profiter des beaux jours !


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12 septembre 2014

Mini croissants (pâte à couque)

Depuis quelques temps j'avais envie de faire de belles viennoiseries feuilletées. Et je suis tombée sur la pâte à couque que j'ai trouvé sur le blog Sucré Salé d'Oum Souhaid j'ai tout de suite eu envie de réaliser sa recette, ce n'était pas sans compter les galères que j'allais rencontrer.

Ma première tentative s'est soldé par un échec, le beurre s'échappé de toutes parts, j'ai pensé que mon beurre n'était pas assez froid. Ni une ni deux je recommence, bien déterminée à venir a bout de cette recette. Je reprends donc toutes les étapes mais encore une fois le beurre ne tient pas en place et s'échappe Je décide alors de contacter Sarah qui me donne quelques conseils et je me rends alors compte que le beurre utilisé n'est pas le bon pour cette recette. En effet j'ai utilisé du beurre 54% de matière grasse alors que pour cette préparation il faut partir sur du 82%.

Je recommence et miracle mon beurre reste bien à sa place ! Victoire !!!!




Ingrédients : 
250 g de farine T45
5 g de sel
25 g de sucre semoule
10 g de levure de boulanger fraîche
1 gros œuf
100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la  farine)

Pour le feuilletage: 
100 g de beurre 82% matière grasse de bonne qualité (à sortir du frigo 5 min avant de le mettre dans la pâte,si votre réfrigérateur refroidit bien,autrement le sortir à la dernière minute)

Pour dorer les croissants :
1 jaune d’œuf
1 cuil à soupe de lait

Préparation :
J'ai réalisé ma préparation à la machine à pain, j'ai donc mis la farine, le sel et le sucre j'ai lancé le programme pétrissage. J'ai ensuite ajouté la levure fraîche émiettée, l’œuf et le lait tiède progressivement. Laissez pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et ferme.
Farinez la pâte et la placer dans un saladier au frais pendant 15 minutes.

Sortir votre pâte et formez un rectangle de 4/5 mm d'épaisseur et ajoutez le beurre sur la moitié supérieure de la pâte, bien refermer en ramenant la partie inférieure sur le beurre en soudant les bords et faire un quarts de tour à gauche. Commencez à étaler votre pâte pour avoir un grand rectangle.

Rabattre la pâte inférieure au 2/3 et pliez la partie supérieure. Placer au frais pour 15 minutes.

Sortir votre pâte, ouverture vers la gauche et commencez à abaisser la pâte comme vous l'avez fait précédemment et remettre au frais. Recommencez ce procédé encore 2 fois avec à chaque fois 15 min d'intervalles au frais. 

Pour les étapes détaillées je vous invite à aller faire un tour ici.

Il faudra ensuite façonner vos croissants pour parts je suis partie sur des mini croissants. Il faudra étaler votre pate en un grand rectangle et le couper en deux verticalement et suivre le schéma ci dessous. Il vous faudra ensuite rouler vos croissants sur eux même.



Placez vos croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pour 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Mélangez ensuite le jaune d'oeuf et le lait et badigeonner vos croissants, il faudra faire attention de ne pas badigeonner le feuilletage mais uniquement le dessus des croissants.

Faire cuire 10/13 minutes à 200 °C.

Un peu long à préparer mais le résultat est top ! Cette odeur de viennoiseries qui embaume la cuisine j'adore !!!




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10 septembre 2014

Pains Burger Maison

Tout le monde aime les burgers et si c'est fait maison c'est encore mieux ! En voyant la recette du Bistro de Jenna la semaine dernière je n'ai pas hésité longtemps avant de refaire sa recette de pains burger maison. Dans ma version j'ai préféré faire des minis burger.




Ingrédients : pour 8 mini burgers
250 g de farine
1 c.à.c de levure de boulanger sèche
5 g de sel
10 g de sucre
100 ml d'eau
1/2 œuf pour le pain
1/2 œuf battu pour la dorure
15 g de beurre mou
40 ml de lait tiède (pas chaud!!!)
graines de sésame et graines de pavot

Préparation: 
Dans un petit bol mettre le lait tiède et la levure et laissez 5 minutes. Dans un saladier ou la cuve de votre machine à pain mettre la farine, le sel et le sucre une fois tout ces ingrédients bien mélangés ajoutez le mélange lait/levure. Ajoutez ensuite l'eau et le 1/2 oeuf. Bien mélangez.
Finir par le beurre mou en morceau. Pétrir un peu. J'ai obtenu une pâte un peu collante et bien lisse.

Laissez lever dans un saladier pendant 1h. Après le temps de pause, faire 8 boules de tailles identiques et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau pendant 1h. 

Préchauffez votre four à 190°C. Mélangez le reste d'oeuf battu avec un peu de lait et badigeonnez vos pains. Parsemez de graines de sésames ou de graines de pavot. Vous pouvez très bien mettre d'autres graines.

Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement à la sortie du four.

Voila c'est prêt ! A vous de les garnir selon vos envies. 
Bon appétit !


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8 septembre 2014

Velouté de lentilles corail

Pour changer des traditionnelles soupes de légumes, je vous propose une recette aux saveurs indiennes à base de lentilles corail, de patates douces et de carottes. Aromatisée au curry et à la coriandre, préparez vous au voyage !

velouté de lentilles corail


Ingrédients :
1 patate douce moyenne
250 g de carottes 
2 tomates
150 g de lentilles corail 
1 oignon
1 cuil à soupe de concentré de tomate
1 cuil à café de paprika doux 
1 cuil à café de curry madras 
1 petit bouquet de coriandre
10 cl de crème liquide (ou lait de coco pour encore plus d'exotisme)
Huile d'olive 
Sel et poivre

Préparation : 
Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en lamelles et laissez revenir rapidement. Ajoutez les tomates coupées en quartiers. Ajoutez le paprika et le curry, bien mélanger. Mettre ensuite le concentré de tomates et la coriandre (gardez en si vous souhaitez en ajouter quand le velouté sera cuit). Mouillez avec un verre d'eau et mélangez.
Ajoutez ensuite les lentilles corail et ajoutez environ 1 litre à 1,5 litre d'eau pour couvrir les légumes.
Mettre un couvercle et laissez cuire sur feu moyen à fort.

Vérifiez de temps en temps la cuisson des légumes et le niveau d'eau au besoin en ajouter et mélangez. Quand les légumes sont bien cuits, mettre l'ensemble dans un blender et mixer. Ajoutez ensuite la crème liquide.

Un velouté bien lisse, épais et réconfortant pour faire le plein d'énergie !

Les proportions de liquide et de crème peuvent être amené à être modifiées tout dépend du rendu souhaité pour votre velouté. Moi je l'aime épais et plein de saveurs.


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31 août 2014

Salade de légumes grillés

L'été est presque fini mais il est encore temps de déguster de bonnes salades. Aujourd'hui je vous propose une recette de salade de légumes grillés avec courgettes, aubergines et tomates, les légumes du soleil.



Ingrédients : (quantités selon vos envies)
Courgettes
Aubergines
Tomates cerise
Mélange mâche et roquette
Tzatziki ou feta
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation : 
Commencez par faire de fines tranches d'aubergines et de courgettes. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire sur une poêle grill à feu vif en retournant régulièrement. Finir par les tomates que vous pourrez mettre entières et laisser cuire quelques minutes en les remuant.

Dans une assiette disposez votre mélange mâche et roquette, ajoutez des tranches d'aubergine et de courgettes. Mettre quelques tomates cerise. Ajoutez du sel et du poivre et mettre le tzatziki.

Vous pouvez préparer cette salade pour accompagner un bon barbecue ou pour un repas léger.

Bon appétit !


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29 août 2014

Tortillas maison

Connaissez vous Annabel Langbein ? Et bien vous devriez ! Elle nous vient de Nouvelle Zélande et propose de nombreuses recettes sur la chaîne Cuisine +. Elle a également publié de nombreux ouvrages. Sa cuisine se veut familiale en toute simplicité.

Aujourd'hui c'est sa recette de tortilla maison qui m'a fait de l’œil. Ce sont de petites galettes à base de farine que vous pouvez déguster garni de crudité, de poulet ou de tout ce qui vous fera envie.



Ingrédients : (la recette est en mesures anglaises mais je vous propose les équivalences en français)
Vous obtiendrez 16 petites tortillas

3 1/2 cup  --- environ 490 g de farine
1 cuil à café sel
8 g levure
1/2 cup --- environ 120 ml d'huile
1 cup ---- environ 240 ml d'eau chaude

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y ajouter le sel, la levure, l'huile et l'eau chaude.
Mélangez et pétrir un peu. La pate doit etre souple, au besoin ajouter de la farine. Laissez reposer 15 min sous un torchon.

Diviser en 16 portions.Formez de petites boules et étalez en galette fines.Faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Je les ai faites cuire dans une crêpière. La galette va gonfler un peu et former de petites bulles, laissez cuire environ 30 secondes par face. Attention à ne pas laisser trop longtemps.

Déposez les sur une assiettes et recouvrir d'un couvercle pour qu'elles ne sèchent pas. Vous pourrez les conserver dans un sac congélation.

Pour la garniture : salade, tomates, oignons grillés, poulet grillés, sauce teriyaki pour moi !
Idéal pour un repas entre amis, chacun peut ajouter la garniture de son choix.

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28 août 2014

Tagliatelles aux champignons

Maintenant que vous savez réalisé vos propres tagliatelles maison, je vous propose maintenant de les cuisiner avec une délicieuse sauce aux champignons.



Ingrédients :
200 grammes de tagliatelles maison 
500 grammes de champignons crème (mon primeur les appelle comme ça ce sont les champignons de Paris couleur marron, ils ont plus de gout et de croquant que les champignons de Paris)
20 cl de crème liquide
1 oignon
Coriandre
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation :
Dans une grande sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé finement. Coupez vos champignons en 4 et ajoutez-les, laissez cuire doucement. Ciselez un peu de coriandre et ajoutez à votre préparation. Ajoutez le sel et le poivre.

Pendant ce temps, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir. Dès l'ébullition ajoutez les tagliatelles et remuez doucement pour que les pâtes ne collent pas. Laissez cuire environ 5 minutes.

Ajoutez la crème liquide avec vos champignons et laissez sur le feu. Ajoutez vos tagliatelles cuites et remuez bien. La sauce va épaissir un peu éteindre le feu et parsemer de coriandre fraîche et de parmesan.

Bon appétit !


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27 août 2014

Pâtes maison : les Tagliatelles

Les pâtes maison semblent à première vue compliquées à réaliser mais ne vous laissez pas abattre ! Suivez mes étapes et vous devriez vous en sortir. A vous les plats de pasta pour impressionner vos proches.


Ingrédients :
3 oeufs 
300 g de farine 
Sel 
Herbes de Provence

Préparation de la pâte :
Sur votre plan de travail faire un puits avec la farine, ajouter le sel, les herbes de Provence et les œufs un par un. Votre pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure. Elle doit être souple et homogène.Pour ma part j'avais des œufs assez gros j'ai du ajouter un peu de farine pour avoir la bonne consistance. Ramassez la pâte et filmez. 
Laissez reposer 30 min minimum. Inutile de travailler la pâte.

Une fois le temps de repos écoulé, séparer la pâte en 3 parts. Étalez un pâton et passez au laminoir au cran 1 plusieurs fois. Continuez ainsi jusqu'au cran 4 ou 5. N'hésitez pas à parsemer de farine pour que la pâte ne colle pas. Passez ensuite la pâte dans l'outil de découpe pour tagliatelle. Disposez sur un plateau et parsemez de farine, mélangez pour que chaque tagliatelle soit bien enduite de farine. Étalez ensuite sur un ligne propre en les séparant bien pour les laisser sécher minimum une heure.

Cuisson des pâtes :
Faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.Remuez pour que les pâtes n'accrochent pas et faire cuire environ 5 minutes. Elles seront al dente, après rien de mieux que de les goûter pour savoir.

Vos pâtes peuvent être aromatisées selon vos goûts j'ai choisi ici les herbes de Provence.


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26 août 2014

Magret de canard séché au piment d’Espelette

Si comme moi vous aimez le canard je vous propose un grand classique, le magret de canard séché.
Pour cette recette j'ai décidé de l'assaisonner au piment d'Espelette qui est une de mes épices fétiches, j'adore son goût piquant qui relève à la perfection de nombreux plats. 

La préparation est assez rapide mais l'attente sera longue. Impatient s'abstenir !



Ingrédients :
Gros sel 
1 magret de canard 
Piment d'Espelette (ou tout autres épices : 5 baies, herbes de Provence...)

Préparation :
Tapissez le fond d'un moule de gros sel, déposez votre magret de canard côté peau vers le bas et recouvrir de sel. Bien fermer avec du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 10h. Certaines recettes proposent de le laisser plus longtemps ce qui le rendra trop salé à mon goût).

Le temps écoulé, sortir votre magret le débarrasser du sel et le recouvrir de piment d'Espelette. Placez dans un torchon propre et bien refermer. Placez dans le bac à légumes pendant au moins 3 semaines.

Ce magret de canard séché accompagnera à la perfection une belle salade ou encore coupé en petits bâtonnets pour parsemer sur une soupe.

Bon appétit !


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25 août 2014

Rouleaux de printemps légers

Je vous propose aujourd'hui une recette rafraîchissante qui a la qualité d’être simple et rapide : le rouleau de printemps. 

Habituellement, les rouleaux de printemps sont des galettes de riz garnies de vermicelles de riz (que je trouve un peu étouffante à grosse dose), de feuilles de menthe ou de coriandre, de salade et de crevettes accompagnés d'une sauce pour nems, d'une sauce piquante ou d'une sauce soja, tout dépend de vos goûts.

Cette recette de rouleaux de printemps peut donc se décliner à l'infini, à vous de varier la garniture de ces galettes de riz. Pour cette fois une recette simple et rapide avec des ingrédients que vous avez à coups sûrs dans votre cuisine.

En quelques minutes c'est la garantie d'une entrée asiatique à consommer sans plus attendre !

Rouleaux de printemps rapide et facile

Ingrédients :
Je ne vous donne aucune proportion tout dépend de la quantité que vous souhaitez réaliser.
Galettes de riz
Avocat
Feuilles de salade
Saumon fumé
Sésame grillé
Sauce pour nem
Sauce piquante

Préparation :
Commencez par tremper la feuille de riz dans une assiette contenant de l'eau tiède. Une fois la feuille ramollie commencez par placer des feuilles de salade, des tranches d'avocat, du saumon fumé, de la coriandre fraîche, de nouveau de l'avocat, et finir avec de la salade.
Rabattre les cotés dans un premier temps et commencez à rouler le rouleau en serrant bien. Une fois le rouleau constitué, coupez comme des makis. Disposez dans une assiette et parsemez de sésames grillées.

Pour la sauce, j'ai mélangé de la sauce pour nems à laquelle j'ai ajouté de la sauce piquante chinoise et quelques graines de sésames grillées.

Bon appétit !

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