4 juillet 2013

Ravioles de saumon fumé sauce au bleu

Sur les bons conseils de 2 collègues (Aude et Xavier c'est votre moment de gloire), je me suis lancée dans la préparation de pâtes maison. La préparation de la pâte est assez simple, il suffit de prendre 100g de farine pour 1 œuf (100 g étant la quantité pour une personne). 
J'ai décidé de faire des pâtes fourrées au saumon fumé (ce qu'il me restait dans mon frigo) accompagnées d'une délicieuse sauce au bleu.


Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
2 œufs
Une pincée de sel 

Pour la farce :
6 tranches de saumon fumé 
1 petit morceau de féta 
Quelques brins de ciboulette 

Pour la sauce : 
1 brique de crème liquide
60 g de bleu 
Quelques brins de ciboulette

Préparation : 
Commencez par mélanger tous les ingrédients pour préparer la pâte. Vous allez obtenir une pâte un peu dure qu'il faudra ramasser en une grosse boule. Mettre cette boule dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min à 1h. Elle se ramollira doucement.

Pendant ce temps mixer le saumon fumé, la féta et la ciboulette pour obtenir une farce homogène. Réservez. 

Une fois le temps de pause écoulé, déballez la pâte et la diviser en deux en laissant l'autre moitié dans le film plastique. Commencez par l'étaler sur un plan de travail fariné et passez au niveau 1 du laminoir une première fois. Pliez la pâte sur elle même et repassez la au niveau 1 plusieurs fois. Continuez en passant 2 fois sur chaque niveau jusqu'au n°5. N'hésitez pas à mettre de la farine sur la bande de pâte obtenue pour qu'elle ne colle pas.

A l'aide d'un emporte pièce détaillez des formes rondes. Mettre un peu de farce au centre, mouillez les bords et pincer en faisant sortir l'air. Laissez sécher sur une plaque farinée au moins 1h pour les faire sécher. Les bords seront ainsi bien soudés.


Préparez la sauce en mélangeant la crème liquide et le bleu. Ajoutez quelques brins de ciboulette.

Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pour savoir si elles sont cuites rien de mieux que de les gouter. Pour ma part j'ai du les laisser cuire 10 minutes.

Egouttez délicatement et ajoutez la sauce.
Bon appétit !

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3 juillet 2013

Chebakia

Je ne suis pas particulièrement attirée par les pâtisseries orientales en tout genre, mais s'il y en a une que j'aime vraiment c'est la chebakia. Cette spécialité nous vient du Maroc et se constitue principalement de sésames grillés en poudre (ce qui lui donne sa belle couleur) d'anis et de farine. J'ai découvert une recette en vidéo proposée par Ma Fleur d'Oranger qui m'a donné envie de me lancer dans leur préparation.



Ingrédients (copier-coller des proportions que j'ai divisé par 2, j'ai obtenu une 50aine de pièces)
1 Kg de farine
190 g de sésames grillés et moulus
60 g de poudre d'amandes
100 gde beurre fondu
100g d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
2 c. à café de cannelle
2 c à soupe d'anis en poudre
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 c. à café de levure boulangère
quelques pestils de safran
colorant alimentaire (safran)
de l'eau ou eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
2 l d'huile pour la friture
1 kg de miel pour  enrober les gâteaux
des graines de sésame dorées pour décorer

Préparation :
Dans un grand récipient mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique . Bien mélanger puis incorporer  la farine tamisée avec la levure, ajouter la quantité d'eau nécessaire pour avoir une boule de pâte. La pâte doit être compacte. Bien travailler à  l'aide de la paume de la main pour avoir une pâte homogène, lisse mais qui n'est pas trop souple.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux, former des boules et les envelopper dans du film plastique et la laisser reposer au frais 15 minutes.

Sortez la pâte au fur et à mesure du frigo et l' étaler  finement  à l'aide d' un rouleau à pâtisserie.(pour ma part j'ai un laminoir c'est plus pratique, il faudra aller jusqu'au niveau 4 ou 5)
A l’aide d’une roulette, coupez des réctangle de 5 cm,dans chaque réctangle faite des entailles 4 ou 5 (selon la taille que veut donner à nos chebakia), puis pliez les chebakia pour avoir la forme d'une fle. Pour ma part j'ai fais la forme la plus simple mais le résultat est plutot pas mal.

Je vous conseille d'aller regarder la vidéo ici 

Une fois refroidis, conserver les chebakia dans une boite hermétique.
Ces gâteau se conservent très bien dans une boite hermétique durant tout un mois et dans le congélateur plusieurs mois. 


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